柚子蜜柑醬

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柚子與柑橘屬同科,卻有著不一樣的味道。
清淡的甜味中帶著微微的甘澀,
細嚐才能欣賞到那慢慢綻放的清幽香氣。

一匙的柚子蜜柑醬和一杯熱水,
剛好讓人有一口喘息的時光;
細味那種甘飴的餘韻。

應節的柚子總是家裡中秋節的常客,吃不完的柚子正好成為果醬的靈魂。柚皮味道有點苦苦麻麻,但澀味會隨著果醬存放時間而逐漸消失,反而會添上一點蜜柑的清甜,為果醬畫龍點睛。

糖和果肉的比例大約是 2:3,可依照個人喜好再加上適量的檸檬汁調味。

需時 50 分鐘

食材

柚子//1個 – 檸檬//1個 – 蜜柑//4個 – 麥芽糖//10湯匙或以130克糖代替
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準備 (20 分鐘)

先預備所有果肉和材料。
蜜柑切半,利用湯匙刮取果肉和汁液;檸檬去皮去秄,並榨取檸檬汁備用。
去掉柚子皮白色纖維部份,切絲,用熱水加鹽至少煮 2 遍以上,去掉苦味。

去掉柚子皮白色纖維部份,切絲,用熱水加鹽至少煮 2 遍以上,去掉苦味

煮法 (30 分鐘)

1. 取一小鍋,加入柚肉、檸檬汁、蜜柑果肉與煮過去澀的柚子皮,用中火煮滾。
2. 慢慢加入麥芽糖,轉小火煮大約 20-­30 分鐘至濃稠狀態。
3. 熄火,冷卻,裝在用沸水消毒過玻璃罐,鎖緊罐子放進雪櫃,可保存至少四個月。

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