檸薑蘋果柿醬

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說起卸去水果外衣,除了水果刀,湯匙總是我的秘密武器。
小至奇異果,大至火龍果,我也是靠它來去皮。
「來一匙秋天的味道,也實在如此。 」

柿子是我最討厭的水果味道,但其獨特的黏性和甜味又很合適作為果醬,所以我加入薑片去除柿味。其實,柿子性涼,加入薑片同煮也能驅其寒氣;朋友說這味道有點像蕃薯糖水。

若你喜愛柿子,加薑是可以略去的。或是你不愛薑味,也可以橙皮代替。檸檬汁有助調整甜度,可按個人喜好,加入適當份量。蘋果肉則能為果醬帶來多一層豐富口感。

需時 45 分鐘

食材

蘋果//3­5個 – 薑//適量(雞蛋大小的份量) – 檸檬//1個 – 砂糖//140克 – 雞心柿//7個 – 麥芽糖//3湯匙食材 : 雞心柿/薑/檸檬/蘋果/砂糖/麥芽糖

準備 (15 分鐘)

先預備所有果肉。
雞心柿切半,利用湯匙刮取果肉;蘋果去皮切粒,並榨取檸檬汁,薑切小片備用。

煮法 (30 分鐘)

1. 快速打發柿肉至柿漿,亦可放進攪拌機,並將砂糖和柿漿攪拌好。
2. 取一小鍋,加入薑片、檸檬汁與蘋果,用中火煮同煮柿漿。
3. 煮滾後,將薑片取出。
4. 慢慢加入麥芽糖,轉小火煮大約 15-20 分鐘至濃稠狀態。
5. 熄火,冷卻,裝在用沸水消毒過玻璃罐,鎖緊罐子放進雪櫃,可保存至少兩個月。

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檸薑蘋果柿醬佐配麵包,加少許肉桂粉及熱茶,已是一頓豐富又簡單的早餐。它也非常適合醃肉調味,或是用來炒燉中菜,最簡單是將果醬與牛肉及小量海鹽同炒,已經非常鮮味。

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