冬至做冬飯

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春雨驚春清穀天,夏滿芒夏暑相連;
秋處露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。
中國以農立國,生活、文化、經濟及習俗,都以農耕作息為主軸。節氣是反映每年季節變更的重要指標,對農業非常重要,所以早於漢代已確認二十四個節氣,並正式寫入曆法。「冬至」為二十四節氣的起點,是東亞地區進入冬季的第一天,也是全年白天最短、黑夜最長的一天,是非常重要的日子。自漢代起,其節慶規模就幾乎跟過年一樣大,至今香港仍有「冬大過年」的說法。一般家庭都會「做冬」,團聚吃飯,慶祝過去一年順順利利,大魚大肉因此必不可少。每年冬至的早上,各區街市及墟市都非常熱鬧,不同貨品通常未到黃昏就已經賣過清光,連商戶、小店都會趕著回家,準備冬至夜的大餐。

按新界鄉村的傳統來說,做冬飯就一定要有雞、有菜、有魚,還有肉;新界東北有不少客家村落,客家做節菜式也有不同特色,原則是:「重山珍,輕海味;重量求原味,喜吃內臟。」一般客家人平日以鹹魚青菜為主,但每到做節,客家鹹雞、釀豆腐、扣肉、炆豬肉等具客家風味的傳統菜式,就會紛紛出現。

去了解時令的香港本地食材
去了解時令的香港本地食材

跟客家婆婆學做冬

由客家的「冬菇婆婆」跟大家細說大埔客家人的故事,並介紹客家廚房、教授客家特色菜式、糕點做法,及客家好存物。

客家婆婆的廚房

香港大部分客家村落分佈在新界東北,我們找到一位客家婆婆,雖然婆婆無受過教育,但口齒伶俐又聰明,透過她做冬時講故事的口述紀錄,讓大家了解更多香港的在地的客家文化。

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跟冬菇婆婆學做冬

跟冬菇婆婆學做冬 冬菇婆婆工作勤快,刻苦耐勞,好客分享又好脾氣的為人,得到左鄰右里的愛戴及尊重。冬菇婆婆有著傳 […]

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客家好存法:日曬・風乾・醃漬

冬菇婆婆有一對巧手,不同的食物保存方法原來是來自「阿婆的阿婆」的口手相傳:以前鄉村遍遠,家家戶戶的女孩子都要幫 […]

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客家糕點-茶果拼盤

今年冬天來得很晚,踏入十一月中,才感覺秋天開始慢慢到來,但這個香港開埠以來最熱的冬至(最高 30 度),但才感 […]

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香港製作的好味道

「香港製造」早已成為高質素的代名詞。介紹來自新界的好東西,讓大家更加欣賞我們身邊的美好事物。

庖丁:解雞

一般雞都會全隻上桌,全身可用,不同部位有不同煮法。 熱量、脂肪及膽固醇含量比較 雞肉部位 (未煮熟) 每 10 […]

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庖丁:解豬

一隻豬幾乎可以由頭吃到尾,也是全身可用,不同部位有不同煮法。 不少人知道煲湯的肉類必須洗淨,再「出水」去腥味, […]

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香港製造:太陽調味的本地醬油

香港的好東西很多,底子深厚。但隨著香港只發展金融物流等服務行業,承傳的人愈來愈少;同時,香港城市發展不注重「真 […]

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香港製造:港豬是怎樣鍊成的

一般人對豬的認識如下:飲宴的燒乳豬,切成小分的豬件,還有蒸肉餅及魚旦豬皮。豬比狗驄明,成年有人類約五歲細路智商 […]

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香港製造:承傳香港的鮮雞味道

多年來中國都停不了的爆發致命禽流感,然而香港政府從未打算隔離分流中港活雞,明眼人也知道是鄰近經濟大國的壓力吧。 […]

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半天小旅行

今天大埔雖己發展成熟,老虎、野豹不會再出現,但大埔仍保留不少鄉村傳統。找一天,來大埔大步遊,四處拍攝及感受那份自然禪味。

浪攝遊城 – 尋找墟市老站・英國小建築

今年夏天特別熱,雨水又多,秋意一來,還不去個浪攝小旅行吧。 拍攝不只要好題材,如果加上厚厚的質感、寬闊的光影幻 […]

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浪攝遊城 – 大步禪遊

太和火車站 → 穿梭巴士 (翠怡花園方向出口) → 慈山寺 (逗留時間:3 小時) → 步行約 20 分鐘 ( […]

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墟市學

一系列的墟市導讀,為有興趣的人打開學習之門,了解香港本地的墟市文化。

墟市學 - 香港墟市導讀

1) 香港開埠至今有幾個墟市? 我們先為墟市定義範圍:為固定地方、超過二十五年歷史背景、因地區生活所需而設、由 […]

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二十四節氣圖

漢人生活文化經濟及習俗,都以農耕作息為主軸,由於節氣反映每年季節變更的重要標誌,對農業非常重要,所以早於漢代已 […]

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墟市學 - 香港客家導讀

客家文化在香港的紀錄不多,以質量來說台灣最為豐富。客家話在台灣仍算活躍,由音樂、雜誌、文化活動上,甚至是法定大 […]

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