港式素菜咖喱配椰菜花炒飯

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秋收的椰菜花比平日的更為豐腴,兩三棵湊在一起已可媲美繡球花束的絢爛。
但畢竟這可是具豐富營養價值的「花」,不煮菜滿足肚皮也好像有點可惜。

那就來點新意,以椰菜花為引,讓舊石器時代料理跟港式料理相遇吧!

需時 50 分鐘

食材

港式素菜咖喱

南瓜//1/4個
地鼠瓜//1個
紅蘿蔔//1個
蕃茄//2個
咖喱醬//3茶匙
椰漿//165毫升
南瓜籽//適量
鹽//適量
椰子油//2茶匙

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椰菜花炒飯

椰菜花//半個
蒜頭//半個
蔥段//適量
紅洋蔥//半個
雞蛋//1隻
豆角//一小束
鹽//適量
橄欖油//2茶匙
水//2湯匙

準備 (25 分鐘)

先將南瓜洗淨切塊,蒸煮約 8-10 分鐘至熟透,去皮備用。
椰菜花洗淨切成一小塊,並以攪拌機打碎成非洲小米狀。
其餘做素菜咖喱的食材,包括地鼠瓜、蕃茄和紅蘿蔔等則切成小塊。
而做炒飯的食材,包括紅洋蔥、蒜頭、蔥段及豆角則切碎備用。

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煮法 (20 分鐘)

1. 取一小鍋,將所有蔬果以椰子油同炒,加入咖喱醬、椰漿及少許鹽調味即成素菜咖哩汁。
2. 先以一茶匙橄欖油炒蛋,半熟時兜起備用;
3. 再以一茶匙橄欖油爆香紅洋蔥、蒜頭、蔥段,加入豆角同炒;
4. 倒入椰菜花粒及兩湯匙水,將椰菜花粒炒至每顆都濕潤時即可加入蛋花及鹽調味。
5. 上碟,伴上南瓜籽能增添咀嚼口感,佐以時令水果即成。